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魚介類
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無水アクアパッツァ
天然を超える、「天超」真鯛は、その名のとおり、甘み、身の締まり、すべてにおいて上質。
天超真鯛の切り身と、九十九里浜産の天然はまぐりを使った無水アクアパッツァです。
一流シェフも太鼓判の真鯛で、看板魚メニューを提供しませんか。
使用商品
3年間養殖した「天然を超える養殖鯛」。 鯛の身質は餌と年数で決まるといわれています。甘み、歯ごたえ、身の締まり。効率化を目指した短期間養殖とも天然鯛とも全く違う。玄界灘の自然豊かな環境で３年愛情をかけ育てた「鯛の王様」を漁場の目の前の加工場で、活〆した瞬間に加工し、特殊冷凍しました。 まるで船の上で活け造りを食べるかのような、世界最高鮮度の鯛のご提案。
材料（1皿分）
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天超真鯛切り身
2切れ
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はまぐり小
200g
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にんにく
２片
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鷹の爪
１本
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ミニトマト
７個
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ブラックオリーブ
４粒
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白ワイン
２００cc
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エクストラバージンオリーブオイル
大さじ２
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イタリアンパセリ
適量
作り方
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鯛切り身を氷水解凍（約10分）
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１を開封し水分を拭き取り、塩をまぶして約15分冷蔵庫で馴染ませる。
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２で出た水分をキッチンペーパーで拭きとる。
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鍋に火を付け、白い煙が出るくらいまで温める。
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オリーブオイルを入れて弱火にし、包丁の背で潰したニンニク、鷹の爪を入れて香りが立った取り出す。
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鯛の皮目を下にして10分程焼く。ひっくり返して約1分焼く。
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５で取り出したニンニクと鷹の爪を戻し、ニンニクスライス、はまぐり、ミニトマト、オリーブオイル、白ワインを加え、ひと煮立ちさせ、蓋をして中火で5分。
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蓋を開け、白っぽく乳化するまで強火で煮込む。
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イタリアンパセリを散らして出来上がり。
料理のコツポイント
アートロックフィッシュ千葉県九十九里産 天然はまぐり(小)も合わせて使用すると、はまぐりの濃厚な出汁がしっかりと出て、より上質に仕上がります。
