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イワシ
洋風南蛮漬け（エスカベッシュ）
西洋風の味付けに仕上げた地中海料理の代表格です。
フライの状態で漬け込む料理のことをエスカベッシュと呼びますが、粉付きで特殊冷凍しているフィッシュを使えば調理も簡単。
鮮度抜群・フードロスの削減にも貢献するアートロックフードでお手軽看板メニュー化はいかがでしょうか。
材料（2人前）
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メヒカリ（粉付き）
200g
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パプリカ（赤・黄）
各1/4個
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たまねぎ
1/4個
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にんじん
20g
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【ソース】
白ワインビネガー（大さじ3）、きび糖（小さじ1）
岩塩（小さじ1/2）、こしょう（適量）
おろしにんにく（小さじ1/2）、オリーブオイル（大さじ3）
ローズマリー
作り方
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ソースの材料を混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えてマリネ液を作る。
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パプリカ・人参は細切り、たまねぎは薄切りにして水気をよく拭きとる。
切った野菜をソースに加えて混ぜ合わせておく。 -
冷凍のまま、メヒカリを180℃で3分フライする。
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メヒカリが揚がったらバットに上げ、熱いうちにソースを入れて約30分漬け込む。
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味がしみ込んだらお皿に盛り付け、ローズマリーなどお好みの香草を添えて完成。
料理のコツポイント
メヒカリにはすでに味付けがしてあるため、マリネ液の塩分は控えめにするのがポイント。
揚がったメヒカリをマリネ液に付け込んだ後、メヒカリが冷めたら冷蔵庫に移すとよりしっかり味がしみ込みます。
揚がったメヒカリをマリネ液に付け込んだ後、メヒカリが冷めたら冷蔵庫に移すとよりしっかり味がしみ込みます。
